學(xué)校、企業(yè)、機(jī)關(guān)食堂廚房里面的灶具不同于一般家庭使用的煤氣灶，它是用不銹鋼和節(jié)能爐頭以及其它配件制作而成的大型灶具設(shè)備；電磁灶防水、防漏電、有防干燒保護(hù)；不論是煤氣灶還是電磁灶火力調(diào)節(jié)都隨心所欲，堅固耐用，易于清潔，適合于人數(shù)較多的場所使用。常見的設(shè)備有：雙頭雙尾爐，大鍋爐、煲仔爐、煮面爐、蒸柜，炒爐等。

●制冷保溫設(shè)備

  為了原材料的保鮮，常用到冰柜，常見的規(guī)格有4門，6門。如需求量更大一些可用冷庫，冷庫制冷效果較好，儲存時間長、質(zhì)量好，抑制霉菌，延長貨架期；有制冷設(shè)備，相應(yīng)的，也就有保高溫設(shè)備，為了能維持食品的溫度，保溫售飯臺、保溫桶也是必不可少的。

●炊事機(jī)械設(shè)備

  廚房設(shè)備還需要用到一些小型的機(jī)械類設(shè)備，比較常用的產(chǎn)品有切片機(jī)，攪拌機(jī)，和面機(jī)，壓面機(jī)，豆?jié){機(jī)等產(chǎn)品，這些機(jī)械品牌種類很多，功能有多有少，價格不一，一般是要根據(jù)食堂的檔次需要來配備的。

●消毒設(shè)備

  不論是食堂還是外部聯(lián)合配送餐飲，消毒設(shè)備都不可或缺，它是為我們抵御病菌的屏障，消毒柜、洗碗機(jī)……

進(jìn)餐用具主要包括食堂中進(jìn)餐時的用具和器皿等。

●排煙系統(tǒng)

  由于灶具設(shè)備在烹調(diào)時會產(chǎn)生油煙，所以必須配有排煙系統(tǒng)，也是衛(wèi)生部門所規(guī)定的。它主要的設(shè)備有：煙罩、油煙凈化器、風(fēng)機(jī)、風(fēng)柜、控制箱、排煙管道等，它的覆蓋面積要比灶具區(qū)域大。定時清潔排煙管道，更換油網(wǎng)是保持排煙系統(tǒng)暢通的必要方式。廣州天圣采用靜電式油煙凈化設(shè)備或油煙凈化一體機(jī)進(jìn)行油煙凈化處理，具有能耗低、體積小、效率高，管道不漬油、安全防火等特點。