日韩中文字幕不卡免费_亚洲天堂美女无毛av_男女生肢体接触差差差_非洲一区二区三区不卡_日韩精品人妻2022无码中文字_国产乱一乱二乱三_国产馆按摩aⅴ在线播放_免费黄色网站点击进入_精品黄色视频免费看_国产色小视频

歡迎訪問蘇州悍瑪廚房工程有限公司網(wǎng)站!
廚房工程
悍瑪廚具·提供廚房工程一站式解決方案
  • 酒店廚房工程
    酒店廚房工程
  • 學校食堂廚房工程
    食堂廚房工程
  • 企事業(yè)單位食堂廚房工程
    企事業(yè)單位食堂廚房工程
全國服務熱線:
400-1559-166
行業(yè)動態(tài)
聚焦中匯廚具,了解更多廚房工程資訊
4行業(yè)動態(tài)
您的位置:首頁  ->  新聞中心  -> 行業(yè)動態(tài)

酒店、學校、醫(yī)院食堂等蘇州廚房設備如何配置選擇

來源:蘇州悍瑪廚房工程有限公司 發(fā)表時間:2024-05-26 關鍵詞:蘇州廚房設備蘇州廚具
 
  

    蘇州廚房設備的配置在餐館、酒店、飯店、食堂及賓館的餐飲部門中極為重要,設備配置的好壞、科學合理與否,不僅直接影響到廚房的投資建設和菜品出品質量,也會影響到工作效率,而且對廚房生產(chǎn)能力及員工人數(shù)產(chǎn)生長遠的影響。

在選配蘇州廚房設備前首先需要了解用戶既定菜式和大進餐人數(shù),這是布置設計的主要參數(shù),也是確定主要設備、數(shù)量、型號的依據(jù)。另外需要考慮可供應的能源,如鍋爐蒸氣,柴油,煤氣種類,電源(220V/380V)。其次廚房平面結構、尺寸圖及空間高度結構圖以及廚房里的管路走向、污水出口、風機定位也是需要考慮的,

后就是根據(jù)自己的預算情況和投資狀況進行選配。


蘇州悍瑪廚房設備指導您, 以下以中式餐廳工作區(qū)的劃分、功能以及主要設備的配置為例,教你如何進行廚房設備的選配。 一般的中式餐廳工作區(qū)主要劃分為:

1、操作區(qū)根據(jù)廚房平面圖及設備配置情況,可分為紅案操作區(qū)、蒸煮區(qū)、烤制區(qū)等,

2、粗加工區(qū)主要是摘去菜葉、根、莖情況,魚肉開生、初加工處理。

3、精加工配菜區(qū)主要是將粗加工食物改制,調(diào)配適合菜系要求

4、白案區(qū)主要是面粉類食物調(diào)和、壓制、工藝拼花、拼盤等

5、冷拼區(qū)主要是將不經(jīng)加熱可直接食用的食物,開瓶、切制、拼花、拼盤等

6、洗消區(qū)主要是將餐具進行清洗、消毒、貯藏

7、冷藏區(qū)主要是用于生、熟易變質食物貯存

8、倉庫區(qū)主要是用于米、面等不易變質食物貯存。

 

了解了中式餐廳各分區(qū)其他后,那么這些分區(qū)需要的主要設備配置為:

1、操作區(qū)對于廣式廚房,烹調(diào)工藝有蒸煮、燒臘(烤制)鹵味及火炒四種工藝,偏重于燒臘和蒸煮,必備設備有:炒灶、蒸爐、腸粉爐、高湯爐、矮仔爐、烤乳豬爐、烤鴨爐、蒸灶或蒸爐、蒸汽柜。對于川式廚房,烹調(diào)工藝主要以爆炒為主,以煨、蒸為輔,必備設備有:強力鼓風炒灶、煲仔爐、蒸爐或蒸氣蒸柜矮仔爐。

 

廚房設備中的加熱設備該如何進行數(shù)量概算并挑選到合適并滿足需求的設備呢?

1、炒灶以宴會餐式為主的餐廳或早茶式餐廳爐灶的火眼數(shù)=餐廳桌數(shù)/5;以零客為主的川菜餐廳火眼數(shù)=進餐人數(shù)/40-50,部隊、學校等大型食堂的火眼數(shù)=就餐人數(shù)/100;大鍋灶=人數(shù)/200-300

2、蒸飯柜、蒸柜爐單門蒸飯柜可供250-300人主食或100-150人所需蒸菜,三層蒸柜爐可供50-100人所需蒸菜或30-50人主食。

3、其它加熱設備一般情況下,200人以下的中餐廳其它加熱設備不宜超過2臺/種

 

現(xiàn)在很多客戶在是新建或改造廚房時,過分要求設計效果圖整齊、設備光注重外表,結果造成設備板太薄、質太輕,工作臺一用就晃,爐灶一燒就臌。看似新穎,功能超前,而卻不實用,還有的不管自家飯店賣什么風味的產(chǎn)品,其設備都選配廣式爐灶。須知爐灶是與菜式相配套的。廣灶的特點是火力猛、易調(diào)節(jié)、好控制,適合于旺火速成的粵菜。

 

選擇廚房設備時,多看多問,才可輕松挑選您合適的蘇州廚房設備,蘇州廚具公司,選擇悍瑪廚具公司,是你的明智選擇~!

上一篇:沒有上一條記錄了