近日供應商提供變質(zhì)過期肉,導致洋快餐“中招”,這一事件讓餐廳食品安全問題再度成為焦點。依靠檢查部門的單方面監(jiān)管以不能讓消費大眾放心就餐,對于餐廳后廚這個私密地帶的衛(wèi)生安全問題更是讓消費者不能安心,為了打消顧客的疑慮餐廳開始掀起透明廚房風。部分餐飲企業(yè)將后廚透明化,如棒約翰就在后廚安裝了大塊的透明可視玻璃,可直觀的看到食品制作的過程、衛(wèi)生狀況以及所使用的廚房設備是否清潔干凈,讓消費者可以安心食用。甚至有些餐飲企業(yè)為后廚安裝攝像頭,將后廚情況在就餐具區(qū)的顯示器屏幕上播放給消費者看。
餐飲企業(yè)內(nèi)部人士稱,將后廚透明化或公開化是為了讓消費客戶眼見為實,放心就餐。但是透明化也帶了問題,透明化以后,消費者能直觀的看到食品的制作過程,無法避免某些別有用心的人偷師效仿。對于這個問題消費者則認為,透明的餐廳就餐的確是增加了就餐時的放心度,比起不透明的餐飲,就餐是否安全也是選擇哪家餐廳就餐的一個重要考慮要素。
餐廳后廚由于比較隱秘,一般企業(yè)為了方便管理會謝絕非工作人員的出入,這就提供了不良衛(wèi)生習慣的滋長環(huán)境,由于不對外開放因此廚房干凈衛(wèi)生與否,消費者和顧客是不知情也不了解的,只有企業(yè)內(nèi)部了解實情,而企業(yè)內(nèi)部如果管理到位,則衛(wèi)生安全問題則不會出現(xiàn),而如果企業(yè)管理不到位,則后廚成為垃圾場也是時有發(fā)生的事情,更嚴重的是有些餐飲企業(yè)只重視利潤不重視食品衛(wèi)生及安全,對于顧客的利益置若罔聞,不斷出現(xiàn)危害食品衛(wèi)生安全的事件也不奇怪。除去人為監(jiān)管不力的因素,則還有選用廚房設備本身品質(zhì)的問題,有些餐飲企業(yè)為了降低成本,重視外部裝修等顧客能直觀看見的東西,但并不重視商用廚房設備品質(zhì),選購一些劣質(zhì),衛(wèi)生安全不合格的廚房設備,致使廚房設備在使用過程中產(chǎn)生的食物殘渣,殘留于廚房設備內(nèi)部,不易清理,時間一久就會變質(zhì),污染其他食品,甚至有些劣質(zhì)廚房設備為了迎合餐飲企業(yè)低價選購的需求,降低廚房設備材質(zhì)要求,注明是不銹鋼材質(zhì),但實際上是不銹鋼涂層,在實際的維修服務中,飯店廚房設備銹跡斑斑,內(nèi)部有食物殘留的現(xiàn)象時有發(fā)生。
綜合各方面觀點來看,想要杜絕食品安全事件的發(fā)生,需要多方的努力,一方面是政府部門應加強管理,監(jiān)管整個餐飲環(huán)節(jié),另外企業(yè)自律管理和消費者維權(quán)三方共同推進。透明廚房再透明,也不能解決所有的問題,食品菜肴的安全需要的是食材從生產(chǎn)加工流通到制作全過程的透明和監(jiān)管。
市場上產(chǎn)品銷售如何,主要取決于消費者是否喜歡。而能否得到消費者的喜歡,除開產(chǎn)品價格、質(zhì)量、外觀等影響因素以外,服務日漸成為重要的參考條件。售后服務是廚房設備企業(yè)提高市場競爭力的一部分,隨著社會的進步和人們物質(zhì)文化生活的提高,產(chǎn)品的服務體系也越來越受到消費者的重視。企業(yè)的售后服務是廚房設備企業(yè)的“軟實力”,在企業(yè)發(fā)展過程中,同樣起著至關重要的作用。
廚房設備企業(yè)服務體系需完善
一套完整的售后服務體系不僅能夠在消費者口中鑄就良好的口碑,而且對自身的品牌宣傳也能起到很好的效果。因此,在售后服務體系依舊沒有得到普遍關注的今天,一套完整的服務系統(tǒng)對廚房設備企業(yè)來說就顯得尤為重要。
然而,在如今的市場上,由于廚房設備沒有按時配送、安裝過程中出現(xiàn)情況、廚房設備出現(xiàn)問題無人問津等現(xiàn)象造成很多消費者對廚房設備產(chǎn)品的服務體系抱有不滿意的態(tài)度。而廚房設備企業(yè)的服務體系不完善也成為影響行業(yè)發(fā)展的阻礙因素之一。
將互聯(lián)網(wǎng)運用到服務體系中
在大數(shù)據(jù)時代,互聯(lián)網(wǎng)的運用能夠很好地為廚房設備企業(yè)解決這類問題,但歸根結(jié)底還需要企業(yè)自身努力。企業(yè)在確立服務體系時,一定要端正自己的態(tài)度。一個抱有長久發(fā)展眼光的企業(yè)一定會把服務體系當做企業(yè)未來整體發(fā)展規(guī)劃的一部分來看待。在當下,企業(yè)可結(jié)合時代的特點,將互聯(lián)網(wǎng)運用到企業(yè)的服務體系建設中,建立起一套服務體系數(shù)據(jù)庫,通過數(shù)據(jù)將消費者在購買過程中出現(xiàn)的問題進行收集和統(tǒng)計,以使企業(yè)更健康的發(fā)展。
激烈的市場競爭環(huán)境并不能成為阻礙廚房設備企業(yè)發(fā)展的因素。相反,它在一定程度上推動了廚房設備企業(yè)在各方面的開展和創(chuàng)新。不管是消費市場、銷售模式還是服務體系,在新領域的開拓過程中,廚房設備企業(yè)都要秉承對自己認真負責的態(tài)度,打破行業(yè)現(xiàn)有僵局,找到新的突圍方向,這樣企業(yè)才能在逆境中求得發(fā)展。